Schweinefilet Wellington

Was benötigt man:

1 x Schweinefilet
ca. 500-600g Pilze je nach eigenem Geschmack
1 x Zwiebel oder Frühlingszwiebel
2-3 Zweige Rosmarien
100-200g Semmelbrösel
1 x Ei
1 x Blätterteig (darauf achten, daß er mit Butter gemacht ist)
100g luftgetrockneter Schinken
Salz und Pfeffer

Schweinefilet von überschüssigem Fett und Sehnen befreien. Ein bis zwei Zweige Rosmarin fein hacken. Auf einem Brett Salz, Pfeffer und Rosmarin verteilen und das Filet darüberrollen damit die Gewürze gut am Filet haften. Eine Pfanne mit Rapsöl sehr heiß werden lassen und das Filet ringsum von jeder Seite ca. 3 Minuten scharf anbraten. Danach das Filet auf einem Teller wieder kalt werden lassen.

In der Zwischenzeit die Pilze putzen und in grobe Stücke schneiden. Zwiebel würfeln und der Rest vom Rosmarien fein hacken. Die gleiche Pfanne wieder mit Rapsöl wieder sehr heiß werden lassen und die Zwiebeln hinein geben. Etwas Salz und Pfeffer dazu und dach die Pilze hinein geben. Die Pilze gut anbraten und kurz bevor die fertig gebraten sind den Rosmarien dazugeben. Die Pilze aus der Pfanne auf einem Brett verteilen und dann mit einem Küchenmesser in feine Stück hacken. Je nach Geschmack sehr fein oder so wie ich in etwas grobere Stücke, ich mag es wenn man noch einige Stücke erkennt. Danach Semmelbrösel darüber streuen und in die Pilzmasse einarbeiten. So viel Semmelbrösel dazu geben, daß die Pilzmasse nicht mehr so feucht ist.


Auf Frischhaltefolie den Schinken verteilen, so daß die Fläche etwas größer ist wie das Filet. Auf dem Schinken die Pilzmasse gleichmässig verteilen und dann das Filet darauf. Jetzt wird das Filet eingerollt und mit der Folie fest umschlossen. Die Enden links und rechts gut festhalten und die Rolle so lange rollen bis es aussieht wie ein Bonbon. Die Enden zwirbeln sich auf wie Schweineschänze. Die Rolle entweder ca. 15 Minuten in den Tiefkühler oder eine Stunde in den Kühlschrank legen.

Den Blätterteig auf Folie ausbreiten. Ein Eigelb verrühren und die Rolle aus der Kühlung nehmen und auspacken. Die Rolle aus den Blätterteig legen und in den Blätterteig einrollen. An den Seiten sollte der Blätterteig ca. 3-4 cm überstehen. Zum Verschliessen am Ende etwas Eigelb streichen. Dann die Seiten zusammenfalten und an die Rolle drücken. Die Rolle wieder in die Folie einwickeln und wieder ein Bonbon machen. Die Rolle ca. 5 Minuten in den Tiefkühler oder 20 Minuten in den Kühlschrank legen.

Die Rolle wieder auspacken. Hat man noch Blätterteig übrig kann man damit die Rolle verzieren oder man schnitzt mit einem Messer ein Muster rein oder man lässt die Rolle wie sie ist. Die Rolle mit Eiweiß einpinseln und etwas Flor de Sal draufstreuen. Den Backofen auf 200 - 220° C vorheizen. Das Backblech sollte unten im Backofen mit vorgeheizt werden. Die Rolle auf Backpapier legen. Die Backzeit hängt sehr von der Dicke der Rolle ab und beträgt ca. 35 - 50 Minuten. Ich nehme ein Fleischthermometer und lasse die Rolle bis zur Kerntemperatur von 66° C im Ofen. Dann rausnehmen und noch ca. 5 Minuten ruhen lassen, die Kerntemperatur steigt dann noch und bei 71° C schneide ich die Rolle mit einem scharfen Brotmesser an.

Hört sich nach viel Arbeit an, damit ich keinen Stress habe, bereite ich die Schinkenrolle schon am Vorabend vor und lasse die Rolle über Nacht im Kühlschrank. Dann muss ich am anderen Tag nur noch das ganze in den Blätterteig einpacken und backen und habe so immer Zeit für eine gute Zigarre!  
Und nicht verzweifeln, meine ersten Rollen sahen auch nicht so schön aus, aber der Geschmack war immer sehr gut!

Guten Appetit!

P.S. Original wird das mit Rinderfilet gemacht, dann halt die Kerntemperatur anpassen, daß es schön medium wird!