Holdermost

Holdermost – Rezept (klassisch, leicht vergoren)
Zutaten:
• 20–25 frische Holunderblütendolden (nicht waschen!)
• 10 Liter Wasser
• 1,5 kg Zucker (je nach gewünschter Süße)
• 2 Bio-Zitronen (in Scheiben geschnitten)
• 1/4 Liter Weinessig
• Optional: ein paar Minzblätter oder 1–2 Scheiben Ingwer für Aroma
Zubereitung:
• Blüten vorbereiten:
Die Holunderblüten vorsichtig ausschütteln, um Insekten zu entfernen. Nicht waschen, da sonst der Blütenstaub (wichtig für den Geschmack & Gärung) verloren geht.
• Ansatz herstellen:
Blüten, Zucker, Zitronenscheiben, und optional Minze/Ingwer in ein großes sauberes Glas- oder Keramikgefäß geben.
• Wasser zugeben:
Alles mit dem Wasser aufgießen und gut umrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
• Gärung starten:
Den Ansatz mit einem Tuch oder Gärverschluss abdecken (luftdurchlässig, aber vor Schmutz/Insekten geschützt).
• Stehen lassen:
An einem warmen Ort 2–4 Tage gären lassen. Täglich umrühren. Sobald sich kleine Bläschen bilden, ist eine leichte Fermentation im Gang – der „Most“ lebt.
• Abseihen und abfüllen:
Nach Geschmack (meist nach 3 Tagen) abseihen und in saubere Flaschen füllen. Am besten in Bügelflaschen mit Druckventil, da leichter Kohlensäuredruck entsteht.
• Kühl lagern:
Im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb weniger Tage genießen.
Tipp:
• Wer es alkoholfrei mag, sollte die Gärzeit eher kurz halten (max. 2 Tage) und dann sofort kühlstellen.
• Wenn du mehr Alkohol willst, einfach länger stehen lassen – aber Vorsicht, da die Gärung unkontrolliert verlaufen kann.

   

Servus Markus,

interessant, dass man den auch vergären lassen kann. Bei uns geht das immer bis zur Stufe "Holdersirup" und wird dann mit Mineralwasser verdünnt getrunken oder zu Gelee auf's Brot verarbeitet.