Was esst ihr gerade

Lammracks vom Grill mit Tzatziki 

   

   

Die Jagd war heute erfolgreich.
   
   
   
   

Pfifferlingsgulasch (Eierschwammerl) mit Serviettenschnitten
   

Natürlich habe ich in der letzten Zeit gegessen, sogar selbst gekocht:

Königsberger Klopse, Rote Bete Salat

Lammrücken , Taboulé, Minzjoghurt

Bei mir gab es am Wochenende 6 kg Pulled Pork mit selbstgemachten Coleslaw und für meine vegetarischen Gäste habe ich aus Kräutseiblingen ein veganes Pulled Pork gezaubert. Ich glaub ich habe sie alle satt bekommen.

Den Schweinenacken habe ich am Freitagnachmittag eingesenft und mit Magic Dust gerubt.
Samstagmorgen kam er dann bei 120 Grad auf meinen Baron und wurde die erste Stunde mit Kirschenholz gesmokt.
Bei 72 Grad runter vom Grill, in Butchpaper und anschließend in Alu gewickelt und zurück auf den Baron.
Nach gut 8 Stunden hatte ich die Sau auf 96 Grad und habe sie noch ne Stunde ruhen lassen.
Beim pullen habe ich den aufgefangenen Saft und etwas Rub benutzt, um das PP noch etwas mehr Geschmack zu geben.

Hier gab es am Sonntag zum ersten Mal sogenannte Bratrippe als 321.
Kannte ich noch nicht, hat nur 4 kurze Rippen aber pro Stück mehr als 1Kg, Hat für 4 Personen gereicht und ist jetzt ein neues Lieblingsstück vom piggy 

           

Hier gab es am Sonntag zum ersten Mal sogenannte Bratrippe als 321.
Kannte ich noch nicht, hat nur 4 kurze Rippen aber pro Stück mehr als 1Kg, Hat für 4 Personen gereicht und ist jetzt ein neues Lieblingsstück vom piggy 

Gefällt mir sehr gut....Daumen hoch!
Den Begriff kannte ich vorher auch nocht nicht. Ist das dicke Rippe?

Short rips vielleicht?

Dürfte dicke Rippe bzw. short ribs sein....kann man schon low & slow garen.

Ich dachte Short Ribs sind immer vom Rind 

Nachtrag:
Die dicke Rippe ist vom Schwein und liegt hier http://www.inform24.de/warenkunde/schw_drippe.html

Short Ribs (also Querrippe) sind vom Rind und kommen irgendwo von der vorderen Hälfte
https://www.webstaurantstore.com/blog/41...-ribs.html

Gestern Abend: Toter Fisch, Hollandaise, Speckbohnen, Bohnensalat, Kartoffeln.