Peperoncino Souce

Peperoncino Souce


Zutaten:


700g  frische Habaneros o.ä.

500g Karotten

500 ml roten Weinessig

500 ml Wasser

80 g Salz

160 g Honig

2000 g Tomatensauce

1 Tube Tomatenmark

80 ml Olivenöl

4 Knoblauch Zehen

3 Esslöffel Limonensaft

2 EL Zucker

1 Stk. Zwiebel (gehackte braune)

Zubereitung:

Zwiebel und Karotten klein schneiden, in etwas Öl andünsten bis sie weich sind.


Die Chilis gründlich mit kaltem Wasser waschen und die Stängel behutsam entfernten.

Die Schoten halbieren und samt Kerne in der halben Menge an Essig und Salz weich kochen. Dies benötigt etwa 30 Minuten. Wenn ihr den Deckel weg lässt verdunstet Flüssigkeit und die Sauce wird dadurch noch intensiver.

Zum Pürieren verwende ich gerne einen Stabmixer, da sich damit die Konsistenz den eigenen Vorstellungen entsprechend gestalten lässt. Ich bevorzuge es, wenn noch kleine Stücke und ganze Kerne in der Sauce enthalten sind. Das verleiht der Habanero-Sauce eine interessantere Struktur.

Nun gebt ihr die restlichen Zutaten (Tomatensauce, Tomatenmark, Honig sowie den restlichen Essig und Salz) hinzu, verrührt alles gründlich und kocht die Sauce für weitere 60 Minuten auf kleiner Flamme ein. Damit das Olivenöl nicht zu stark erhitzt gebt ihr es erst zum Schluss dazu – das verstärkt allerdings noch einmal die Schärfe, da Capsaicinoide fettlöslich sind.

Die Gläser in kochendem Wasser sterilisieren.

Die Chilisauce vorsichtig einfüllen. Den Metalldeckel gut verschließen. Ungeöffnete Gläser lagert man am besten kühl und dunkel. So aufbewahrt sollte die Chilisauce bedenkenlos einige Monate haltbar sein. Angebrauchte Gläser sollte man im Kühlschrank aufbewahren.

.......und die knapp 6 Liter reichen dann bis an das Ende des Leben. 

.......und die knapp 6 Liter reichen dann bis an das Ende des Leben. 

Natürlich je nach Ernte fällt die Menge aus.
Ich reduziere mindestens auf die Hälfte, ist aber denoch genug, bekannte und verwandte sind auch gute Abnehmer, ein angefangenes Glas hab ich noch vom letzten Jahr.