Was esst ihr gerade

Durch die Anregung von @äskulap gab es heute Schweinefilet Wellington mit Speck Bohnen, das Fleisch 3 Stunden Sou vide gegart....mega lecker....

Also diese Pizza ist der Wahnsinn. Wir nehmen immer noch gerne Tomatensauce, Schinken und Salami dazu. Und Chiliöl statt geschnittener Chilis.

Für mich der perfekte Teig mit Pizzamehl gemacht. Dünn ausgerollt.

Am nächsten Tag machen alle Mitmenschen einen Bogen um Dich.

https://www.chefkoch.de/rezepte/18494112...haring-iOS

   

Ganz einfach pur und ohne viel gedöns drumrum.
       

Spaghetti Bolognese vom Rinder Flapmeat mit Rucola und Parmesan [emoji899]

   

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Dryaged Beef, BaconSpargel, Kaiserschmarrn. Heftig. War super und ich bin pappsatt. Darauf gibt es eine Cohiba.

   

   

   

   

   

   

Heute habe ich "Fagotteli" Carbonara gemacht, die eher Ravioli wurden 
Die Idee und Kunst dahinter ist, dass die Füllung beim Kochen flüssig wird. Ist mir solala gelungen...
Wenn die Füllung stockt ist es ein durchschnittliches Gericht, flüssig hingegen göttlich.

   

   

Heute habe ich "Fagotteli" Carbonara gemacht, die eher Ravioli wurden 
Die Idee und Kunst dahinter ist, dass die Füllung beim Kochen flüssig wird. Ist mir solala gelungen...
Wenn die Füllung stockt ist es ein durchschnittliches Gericht, flüssig hingegen göttlich.

Hast du da ein Rezept dafür?

Diese 2 Videos beschreiben es am Besten:
 [Video: https://www.youtube.com/watch?v=IS4EcU__6t4]

[Video: https://www.youtube.com/watch?v=Vmf9D24TOFY]

Es gibt unterschiedliche Rezepte im Netz, ich habe mich für die goldene Mitte bei der Füllung entschieden:

• 60g Peccorino
  
• 6 Eigelb
  
• 80g Schlagobers (nicht ganz steif geschlagen)
  
• Salz & weißer Pfeffer
  

Beim Teig halte ich mich immer an diese "Studie" https://derstandard.at/2000002662453/Fri...ar-einfach

Für die Sauce nimmt Hr. Beck üblicher Weise Zucchini und "Speck", aber im ersten Video oben Frühlingszwiebeln. Ich habe mich für Spargel und Pancetta entschieden.

Für den Hunger zwischendurch .

Gruß Legohunter 

   

Heute wurde ein 1,6 KG Schweinenacken 2,5 Stunden in der Kugel gegrillt. Als Rub habe ich Memphis Dust verwendet. In den ersten 1,5 Stunden wurde noch mit Apfelholz geräuchert, nach zwei Stunden gab es noch mit einer Honig BBQ Sauce eine Glasur.

Ergebnis, ein zarter und saftiger Schweinenacken mit feinem Raucharoma, "sau"lecker!

[Bild: https://uploads.tapatalk-cdn.com/2019050...fb4405.jpg][Bild: https://uploads.tapatalk-cdn.com/2019050...eba6d5.jpg][Bild: https://uploads.tapatalk-cdn.com/2019050...2d8e61.jpg][Bild: https://uploads.tapatalk-cdn.com/2019050...efbcbe.jpg][Bild: https://uploads.tapatalk-cdn.com/2019050...89b695.jpg][Bild: https://uploads.tapatalk-cdn.com/2019050...9a1e72.jpg][Bild: https://uploads.tapatalk-cdn.com/2019050...c381e4.jpg]

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