Was esst ihr gerade

Heute das erste mal Wildschweinrücken gemacht (alle Beilagen ausser der eingelegen Birne selber gemacht)  war es geschmacklich, optisch- Top. Leider war das Fleisch für mein Empfinden zu zäh....Sous-Vide bei 56C° und dann in der Pfanne kurz volle Hitze.....
Im Nachhinein muss ich sagen die Sache hätte geschmort gehört....naja nächstes Mal 

Do hot a Schweinderl net so Schwein ghobt ...
Sieht lecker aus!

Heute das erste mal Wildschweinrücken gemacht (alle Beilagen ausser der eingelegen Birne selber gemacht)  war es geschmacklich, optisch- Top. Leider war das Fleisch für mein Empfinden zu zäh....Sous-Vide bei 56C° und dann in der Pfanne kurz volle Hitze.....
Im Nachhinein muss ich sagen die Sache hätte geschmort gehört....naja nächstes Mal 

Für Insider: Ein paar Wildschauen ... ein paar wasch? ... Wildsauen ... ahh, Wildschauen ... 1)

Gut zu wissen, dass sich Wildschwein eher nicht zum kurzbraten eignet. Aber schon optisch ein Leckerbissen




1) Asterix bei den Avernern

Ich habe mir mit Freunden zusammen mal was gegönnt und ne zarte BBQ-Platte verschnabuliert

Sieht üppig aus - schreit nach einer Verdauungszigarre (oder zwei) ...

Sieht üppig aus - schreit nach einer Verdauungszigarre (oder zwei) ...

Das war es auch und super lecker.

Die Verdauungszigarre habe ich dann vergessen zu knipsen.
Brauchte was leichtes und habe ne Macanudo Inspirado White Robusto geraucht.

Hat zwar noch nicht gefroren, aber wir hatten heute mega Bock auf die erste Runde Grünkohl....

Hat zwar noch nicht gefroren, aber wir hatten heute mega Bock auf die erste Runde Grünkohl....

Lecker, alles was das Herz begehrt 

Hat zwar noch nicht gefroren, aber wir hatten heute mega Bock auf die erste Runde Grünkohl....

Woah - macht richtig Lust auf einen Besuch im hohen Norden Dazu noch ein/zwei/drei Flens und was zum rauchen danach dann stellt sich ein paradiesischer Zustand ein 

Paar Impressionen aus meiner Urlaubswoche:
Zuerst etwas Pasta, danach noch Wagyu Skirtsteak und danach noch Sanddornsorbet.
   
Dann um 6Uhr aufgestanden um Abendessen für die Familie zu machen: ca 8kg Pulled Pork
   
Am nächsten Tag um 4:30 aufgestanden um im elterlichen Betrieb Personalessen zu machen: 
Black Angus Brisket
       
Zum Abschluss noch ein Bressehuhn mit Kartoffelpüree.
       
(Leider hatte die Haut schon einen kleinen Riss, daher musste ich etwas schnippeln um die Öffnung beim füllen nicht noch zu vergrößern.)

Seit Juli endlich wieder mal ein gemütliches Wochenende zu zweit verbracht und mit Frauchen etwas leckeres gekocht.
Alles bis auf den Klecks Preiselbeermarmelade beim Rehrücken wieder Totalmente a mano.


Hühnersuppe mit Mandel - Käse - Makronen
   

Thunfisch-Avocado-Tatar
   

Rehrücken mit Schupfnudeln und karamellisierten Portweinzwiebeln, als Topping ein Kräuter - Espuma
   

Mousse au Chocolat mit Beeren
   

Jetzt gibt's einen leckeren Stumpen sonst platze ich